Иногда я пеку хлеб. Нечасто. И даже совсем редко. Но в последние недели как-то вовлеклась я в это дело.
Наверное, сын тому способствовал: ему очень нравится и ест он с огромным удовольствием. А мне приятно.

С тестом я подружилась около пятнадцати лет назад. Я тогда вышла замуж и почему-то очень хотела научиться ставить тесто, чтобы печь пироги "с нуля". Испортила массу продуктов, пока научилась. Быстрых сухих дрожжей тогда не было (или я не знала о них), поэтому покупала огромные брикеты обычных дрожжей и экспериментировала с ними: ставила опару, на ней тесто.

Сейчас я делаю тесто без опары: дрожжи это позволяют. И вообще: то, что пятнадцать лет назад казалось невыполнимой задачей, сейчас делается легко и быстро. Тесто я завожу без особого рецепта, на глазок, по ситуации, исходя из наличия продуктов. Например, тот, что на верхней фотографии, - это хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки.

Рецепт такой:
- две части (чашки, стакана) теплой воды,
- немного сахара и соли растворить в воде,
- 1,5 части (чашки, стакана) ржаной муки,
- 2,5 части (чашки, стакана) пшеничной муки,
- 1 пакетик дрожжей "Саф-момент" (смешать с мукой).

Муки, конечно, всегда по-разному уходит. Мука разная бывает, поэтому смотрю по ходу дела: как выглядит тесто, как месится, нужно ли подсыпать муки. И еще: мне больше нравится, когда в тесто добавлено хоть немного сдобы: яйца, масло (у меня обычно подсолнечное). Их - если добавляю - то на первом этапе: просто смешиваю с водой, сахаром и солью.

Все это замешать (сначала ложкой, потом руками) и поставить в теплое место подходить. Ну или в обычное место, если теплого нет. В комнатной температуре оно все равно поднимется. Закрыть емкость (у меня специальный пластиковый тазик) крышкой, чтобы тесто не заветрело.

Когда поднимется (через час примерно), перемешать. Дать подняться еще раз и можно выкладывать на противень или в форму. В ней тесто еще раз поднимется, а потом можно печь. Я ставлю духовку на 180 градусов и пеку минут сорок, но это тоже сложно предугадать заранее: у меня духовка такая, что я просто ориентируюсь на внешний вид хлеба.

Самая большая проблема для меня - это соль. Любую пищу я обычно не досаливаю (не специально, просто так получается: пока пробую, кажется, что нормально посолила, а когда на стол ставлю, выясняется, что недосол). Хлеб, видимо, не исключение: начинаю есть и кажется, что мало соли. А вот мама моя, наоборот, говорит, что пересолила. Поэтому соль - это не просто на глазок, а еще и по мере предпочтений хозяйки и домочадцев. Словом, экспериментируйте )))





А это уже немножко процесса: подошедшее тесто в тазике, потом тесто в форме, в которой оно еще будет подниматься. На самом нижнем фото - еще два разных хлеба: слева - чисто ржаной, справа - чисто пшеничный.

Белая мука, конечно, самая удобная в работе и хлеб из нее получается красивый, воздушный. Но все-таки она не самая полезная. Или даже вообще не полезная.

Ржаная мука - на любителя. С ней намного сложнее работать, она хуже и дольше поднимается, тесто совсем не такое, как из белой муки, менее клейкое, что ли? Из него труднее сформировать целый кусок, оно все время норовит развалиться. Но это не проблема, можно и к нему приноровиться.

Чисто ржаной хлеб тоже на любителя. Мне, например, не нравится (хотя ржаные оладьи люблю). Сын ест с удовольствием, а мама не просто с удовольствием, а еще и говорит, что почти такой хлеб пекли в ее родной деревне (она родилась в Вятской губернии, деревни уже нет, только печные трубы среди травы торчат). Почти - потому что там хлеб был более кислый, чем у меня. Но это, я думаю, из-за времени брожения: в деревнях ведь хлеб на ночь заводили, а с утра пекли. Если мне оставить тесто на ночь (или просто надолго), то оно тоже наверняка перекиснет. Ну и дрожжи свою роль, конечно, играют. Там, наверное, на хмелю ставили, а не на французских дрожжах.

Хлеб из ржаной муки тоже поднимается, но не так, как белый. Буханка выходит равномерно высокой. И мякиш у него совсем другой, и вкус необычный.





Никакие специи я в хлеб не добавляю. Хотя надо попробовать. Тот же кориандр очень хорошо в домашнем хлебе представляю. Вообще поймала себя на мысли о том, что хочу перейти на домашний хлеб если не постоянно, то чаще, чем раньше. Поставить тесто - это пять минут. Подмесить его - еще пять. Переложить в форму и поставить в духовку - тоже быстро. Нужно только запас муки большой иметь и про дрожжи не забывать.

А еще думаю про хлебопечку. Слышала про нее раньше, но считала, что это просто устройство для формирования буханки. Оказалось, что это интересная штука: сама тесто мешает, сама потом печет его. У знакомых даже узнала, какой моделью они пользуются уже несколько лет, теперь вот пытаюсь понять: нужен ли мне этот кухонный девайс или можно так же по старинке тазиком и духовкой пользоваться?